Fondue & Raclette

Fondue und Raclette sind Saisonware: Die Nachfrage steigt im November und Dezember, nach den Feiertagen geben die Preise oft nach, meist im Januar. Wer für Weihnachten oder Silvester plant, sollte Lieferzeit und Platz am Tisch rechtzeitig einrechnen. In diesem Bereich liegen Raclette-Grills mit Pfännchen, einzelne Pfännchen-Sets, elektrische Fondue-Geräte und Fondue-Sets für den Brenner, aus Edelstahl, Keramik und Gusseisen, dazu ein Induktionsgerät.

Raclette: Personen, Platte und Pfännchen

Die Entscheidung beginnt mit der Personenzahl. Die Herstellerangabe „für vier Personen“ meint meist vier Pfännchen; ein kleines Gerät für zwei Personen reicht für eine große Runde nicht. Bei der Platte unterscheiden sich Antihaftbeschichtung, Naturstein und Gusseisen. Antihaft lässt sich leichter reinigen, aber nicht mit scharfen Werkzeugen bearbeiten; Stein hält Wärme länger, braucht aber länger zum Aufheizen und mehr Aufmerksamkeit bei der Reinigung. Prüfe Leistung nach Herstellerangabe, Kabellänge und die Standfläche auf dem Tisch. Der Grill braucht Platz, und das Kabel darf nicht quer durch den Raum laufen.

Pfännchen-Sets gibt es einzeln: aus emailliertem Metall oder mit Antihaftbeschichtung. Prüfe, zu welchem Grill sie passen, denn die Maße sind nicht einheitlich. Kleine Mini-Geräte für ein bis zwei Personen sind eine Option für Zweierrunden, ersetzen aber keinen großen Grill.

Fondue: Käse, Fleisch oder Schokolade

Beim Fondue unterscheiden sich die Arten stärker, als der Name vermuten lässt. Ein Käsefondue braucht gleichmäßige, sanfte Hitze, ein Fleischfondue mit heißem Öl oder Brühe eine stabile, hohe Temperatur und einen standfesten Topf. Ein Schokoladenfondue wird bei sehr niedriger Wärme warm gehalten. Prüfe, für welche Fondue-Art das Gerät ausgewiesen ist, nicht jedes Set eignet sich für alles. Elektrische Geräte mit Regler sind komfortabel, brauchen aber eine Steckdose in Tischnähe. Brenner-Sets sind unabhängiger, die Wärme lässt sich jedoch weniger fein einstellen. Das Induktionsgerät benötigt ein passendes Kochfeld-System, wie in der Beschreibung angegeben. Keramik- und Gusstöpfe halten Wärme gut, sind aber schwer und stoßempfindlich; lies die Hinweise zum Spülen und zur Handhabung, bevor du kaufst. Für die Sicherheit gelten die Herstellerangaben zu Brennstoff und Aufstellung. Heißes Öl gehört nicht in Reichweite von Kindern.

So gelingt der Abend

• Gerät vor dem Termin einmal ausprobieren und die Anleitung lesen.
• Zutaten vorab schneiden und portionieren, damit am Tisch nichts hektisch wird.
• Beim Raclette Käse und Beilagen (Kartoffeln, Gemüse, Pilze) nach Personenzahl planen; Verpackungsangaben zur Portion helfen.
• Beim Fondue Gabeln oder Spieße zählen und eine Ablage für Tropfen bereitstellen.
• Nach dem Essen Geräte abkühlen lassen, bevor du Teile abnimmst oder spülst.

Wer das Gerät nur im Winter nutzt, sollte vor dem ersten Einsatz Kabel und Stecker auf Schäden prüfen. Bei Brennern gehört die Brennpaste oder der Brennstoff nur in den dafür vorgesehenen Behälter, und ein Löschdeckel oder feuchtes Tuch liegt griffbereit. Frage deine Gäste vorab nach Unverträglichkeiten, denn Käse, Brühe und Beilagen enthalten oft Allergene; ein zweiter Topf mit anderer Brühe oder ein Gemüseteller lässt sich leicht ergänzen.

Reinigung und Lagerung

Geräte mit Antihaftbeschichtung werden nach dem Abkühlen mit weichem Schwamm gereinigt, Gusseisen und Emaille vertragen laut Hersteller oft mehr, rosten aber bei Feuchtigkeit, wenn sie nicht gut getrocknet werden. Teile, die als spülmaschinengeeignet ausgewiesen sind, sparen am Abend Arbeit. Bewahre das Gerät samt Kabel und Zubehör in einem Karton oder Fach auf, damit im nächsten Winter nichts fehlt.

Beilagen, Dips und Reihenfolge am Tisch

Der Topf oder Grill ist nur die halbe Miete, den Abend machen die Beilagen. Beim Käsefondue passen Brotwürfel, die nicht zu frisch sind, weil sie am Spieß besser halten. Gekochte Kartoffeln, Essiggurken und eingelegte Zwiebeln lockern das Schwere auf. Beim Fleischfondue brauchst du kleine Schalen für Soßen und Dips; plane lieber mehrere kleine als eine große, damit alle rankommen. Beim Schokofondue sind Obststücke, die abgetrocknet sind, die einfachste Lösung, denn Feuchtigkeit lässt die Masse klumpen.

Beim Raclette gilt: Was in den Pfännchen gart, sollte klein geschnitten sein. Gemüse, das roh zu fest ist, kochst du vorher kurz vor. Stelle Beilagen nach Garzeit zusammen und ordne sie so auf dem Tisch an, dass niemand über die heißen Geräte greifen muss. Bei Fleisch auf der Platte lohnt eine eigene Zange, getrennt von der Gabel, mit der gegessen wird. So bleibt der Ablauf ruhig, auch wenn viele am Tisch sitzen.

Kleine Runde oder große Gesellschaft?

Zu zweit genügt ein kompaktes Gerät, das sich nach dem Essen schnell wegräumen lässt. Für sechs bis acht Personen brauchst du dagegen entweder ein großes Gerät oder zwei kleine, und dann wird die Steckdosenfrage wichtig: Zwei Geräte mit hoher Leistung an einer Mehrfachsteckdose sind keine gute Idee, prüfe die Angaben des Herstellers und nutze getrennte Anschlüsse. Miss den Tisch aus. Ein Fondue-Topf braucht Abstand zum Nachbarn, damit die Gabeln nicht kreuzen. Farbige Fondue-Gabeln oder Markierungen am Griff helfen, dass jeder seine findet. Mehr Ideen zum Decken gibt dir der Ratgeber Weihnachtstafel festlich decken, passendes Geschirr findest du unter Servieren & Tongeschirr.

Zum Schluss lohnt ein Plan für den Abend danach. Fett und Käsereste lösen sich leichter, wenn du das Gerät nach dem Abkühlen kurz einweichst, ohne Teile mit Elektrik ins Wasser zu tauchen; die Anleitung nennt, was abnehmbar ist. Lege Servietten und ein Tuch bereit, denn beim Fondue tropft immer etwas. Wer viele Gäste einlädt, stellt Getränke abseits des Tisches bereit, damit Platz für Geräte und Schalen bleibt. So bleibt der Tisch übersichtlich, und du sitzt selbst entspannt dabei.

Typische Fehler

Ein zu kleines Gerät für die Gästezahl, ein Fondue-Set mit der falschen Hitzeart und ein fehlender Platz für Kabel und Tischgrill sind die häufigsten Stolpersteine. Auch Zubehör wird gern vergessen: Gabeln, Spieße, Brennpaste oder Ersatzpfännchen sind nicht immer enthalten. Lies deshalb den Lieferumfang.

Ob Raclette oder Fondue besser zu euch passt, erklärt der Ratgeber Raclette oder Fondue: Gerät wählen. Als Geschenk kommen Sets für Gastgeberinnen in Frage, mehr Ideen unter Geschenke für Haushalt und Küche. Die Saison-Zeitpunkte findest du bei Silvester und Neujahr, Preisentwicklungen kannst du mit dem Preisverlauf-Ratgeber selbst einschätzen. Unbenutzte Geräte lassen sich innerhalb der gesetzlichen 14 Tage widerrufen.

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