Backen & Backformen

Zur Weihnachtsbäckerei lohnt ein Blick auf die Details, die beim Backen wirklich zählen. In diesem Bereich liegen Springformen, Kastenformen und Silikonformen, Backmatten, Ausstecher und Stempel, dazu Waffeleisen. Wer vor dem Kauf ein paar Fragen klärt, vermeidet flache Kuchen, angebrannte Plätzchen und Formen, die im Schrank verstauben.

Formen: Material, Größe und Verschluss

Bei Springformen sind Durchmesser und Randhöhe wichtig, denn Rezepte nennen meist eine Formgröße. Eine zu große Form liefert flachen Teig, eine zu kleine läuft über. Boden, Rand und Verschluss sollten sauber schließen, sonst läuft flüssiger Teig aus. Kastenformen gibt es in unterschiedlichen Längen; die Maße stehen in der Produktbeschreibung. Wer oft Königskuchen oder Brot backt, braucht eine feste Form mit geraden Wänden.

• Metall mit Antihaftschicht: Leitet Hitze gut, bräunt kräftig. Die Schicht hält länger, wenn du sie nicht mit Metall bearbeitest und nur so spülst, wie der Hersteller es erlaubt.
• Emaille: Robust und kratzfest, aber schwerer. Ein Schlag auf die Kante kann die Schicht beschädigen.
• Silikon: Biegsam, der Kuchen lässt sich leicht lösen. Silikonformen sind weich und brauchen deshalb ein Blech als Unterlage. Nicht jede verträgt jede Temperatur oder Umluft; maßgeblich ist die Herstellerangabe.
• Dauerbackfolie und Backmatten: Sparen Backpapier, sind aber nicht für jeden Ofen und jede Temperatur ausgelegt. Prüfe die angegebene Höchsttemperatur und ob die Matte auf dein Blech passt.

Plätzchen: Ausstecher, Stempel und Mengen

Für Plätzchen gibt es Ausstecher in vielen Formen und Stempel, die ein Muster in den Teig drücken. Edelstahl- oder Kunststoffausstecher mit scharfem Rand schneiden sauberer, Sets mit sehr vielen Teilen lohnen nur, wenn du die Motive wirklich benutzt. Ein Stempel braucht Teig, der nicht zu weich ist, sonst verläuft das Motiv. Rolle den Teig gleichmäßig aus, damit alle Plätzchen gleich schnell backen. Kleine Mini-Ausstecher sind nett für Deko, brauchen aber kürzere Backzeiten; beobachte das erste Blech genau.

Mehr zu typischen Fehlern und Zubehör rund ums Plätzchenbacken findest du im Ratgeber Plätzchen backen: Fehler und Zubehör.

Waffeleisen

Bei Waffeleisen zählen Plattenform (Herz, klassisch, am Stiel), Leistung, Thermostat und Antihaftschicht. Ein Gerät mit Kontrollleuchte zeigt, wann es aufgeheizt ist. Doppelwaffeleisen backen zwei Waffeln gleichzeitig, brauchen aber mehr Platz auf der Arbeitsplatte und im Schrank. Ein langes Kabel und eine Aufhängemöglichkeit machen die Lagerung leichter. Die Platten niemals mit scharfen Gegenständen bearbeiten und erst nach dem Abkühlen reinigen.

Schritt für Schritt zur gelungenen Form

• Formgröße nach Rezept wählen, im Zweifel lieber die angegebene Größe nehmen.
• Metallformen einfetten und mit Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen, falls das Rezept dies vorsieht; Antihaftformen nach Herstellerhinweis.
• Teig gleichmäßig verteilen und auf der mittleren Schiene backen.
• Stäbchenprobe machen: Bleibt am Holzstäbchen Teig hängen, braucht der Kuchen länger.
• Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, dann lösen.

Form, Teig und Ofen aufeinander abstimmen

Die Form bestimmt mit, wie ein Kuchen gerät. Dunkle Metallformen nehmen Hitze schneller auf und bräunen stärker als helle; wenn dein Kuchen am Rand zu dunkel wird, ist das ein Hinweis, die Temperatur oder die Schiene zu prüfen. Silikonformen bräunen weniger und brauchen oft etwas mehr Zeit. Stelle jede Form auf ein Gitter oder Blech, damit die Hitze gleichmäßig von unten kommt und nichts überläuft. Lies in der Anleitung des Ofens nach, ob Umluft und Ober-/Unterhitze bei deinen Formen unterschiedliche Zeiten brauchen.

Als Orientierung füllst du den Teig nicht bis zum Rand. Hefeteig und Rührteig gehen auf, und eine zu volle Form läuft über. Die Form vorher auszumessen lohnt sich ebenfalls: Der Durchmesser steht meist am Rand oder in der Beschreibung, und Rezepte verweisen darauf.

Einsteigerin oder Fortgeschrittene?

Wer neu anfängt, kommt mit wenigem aus: eine Springform in Standardgröße, eine Kastenform, eine Backmatte oder Dauerbackfolie und ein einfaches Ausstecher-Set. Damit lassen sich Rührkuchen, Torten, Brot und Plätzchen backen. Erst wenn du merkst, dass dir etwas Konkretes fehlt, etwa ein zweites Blech für größere Mengen oder ein Stempel für gleichmäßige Muster, lohnt sich Zubehör.

Fortgeschrittene stoßen eher an die Grenzen der Lagerung: Mehrere Formen verschiedener Größe, Waffeleisen und Matten brauchen Platz. Stapelbare Modelle und feste Plätze im Schrank helfen. Wer Kinder oder Gäste einbinden will, packt ein kleines Set aus Ausstechern und Streuern zusammen. Anregungen für den 6. Dezember findest du bei Nikolaus- und Wichtelgeschenke, für selbst Befülltes im Advent beim Ratgeber Adventskalender selbst befüllen.

Eine kleine Checkliste vor dem Kauf hilft, Fehlgriffe zu vermeiden: Passt die Form in deinen Ofen und auf das Blech? Steht die Größe im Rezept? Ist die Beschichtung für deine Reinigungsweise ausgelegt? Und liegt das Zubehör, etwa ein Boden oder ein Verschluss, wirklich bei? Schreib dir die Maße deiner liebsten Rezepte auf einen Zettel und nimm ihn beim Stöbern mit, dann sparst du Rückfragen und Rücksendungen. Gebrauchte Formen vom Flohmarkt sind eine Möglichkeit, doch prüfe Beschichtung und Verschluss gründlich.

Typische Fehler

• Eine Form kaufen, die nicht zum Rezept passt, etwa 24 statt 26 Zentimeter Durchmesser.
• Silikonformen ohne Blech in den Ofen schieben.
• Antihaftformen mit dem Messer schneiden oder in der Spülmaschine reinigen, obwohl der Hersteller davon abrät.
• Zu viele Ausstecher kaufen und dann nur drei benutzen.

Pflege und Lagerung

Formen halten länger, wenn du sie vollständig trocknest, bevor du sie wegräumst. Antihaftbeschichtete Formen schonst du mit Holz- oder Silikonwerkzeug. Waffeleisen reinigst du nach dem Abkühlen mit einem feuchten Tuch, Teigreste lassen sich mit einem weichen Pinsel entfernen. Ausstecher aus Metall trocknest du sofort, damit sie nicht rosten. Silikonmatten rollst du auf statt zu falten. Stapelbare Formen sparen Platz, zwischen beschichteten Formen ein Küchentuch legen.

Saison und Geschenk

Im November und Dezember sind Ausstecher, Backformen und Waffeleisen gefragt, ebenso Sets als kleines Geschenk. Ein Ausstecher-Set mit Stempel passt in den Nikolausstiefel, ein Waffeleisen eher als Geschenk für Haushalte, in denen oft gebacken wird. Ideen für den Stiefel stehen im Ratgeber Nikolausstiefel befüllen. Wer nicht sicher ist, was fehlt, wählt eine Springform in Standardgröße, die in fast jedem Rezept funktioniert.

Unbenutzte Elektrogeräte fallen unter das 14-tägige Widerrufsrecht; Hinweise dazu: Retoure und Gewährleistung. Auch Nachbarbereiche helfen weiter, etwa Vorratsdosen & Frischhalten für den fertigen Teig und das Gebäck.

110 Backen & Backformen-Produkte; bei 44 davon weist Amazon aktuell eine Preisersparnis aus („Preistipps"). Jeder Backen & Backformen-Preis trägt sein Prüfdatum; im Katalog lässt sich der Bereich Backen & Backformen zusätzlich sortieren und durchsuchen.